【国际汉语】跨文化交际 | 中西方餐桌礼仪对比

2020-07-28 09:59


中国自古就有“食礼”,后来“食礼”由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际,以便调节日益复杂的社会关系,逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”,奠定了古代饮食礼制的基石
 
西方的餐桌礼仪起源
 
西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝,当时因着拜占庭文化启发,制定了一系列细致的礼仪。
时至今日,餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。西方家庭素有把餐桌当成课堂的习俗。从孩子上餐桌的第一天开始,家长就对其进行餐桌礼仪的培养。
在西方,孩子一般在四岁时就学会了用餐的所有礼仪。五岁的孩子都乐于做一些餐前摆好所有的餐具,餐后收拾餐具等力所能及的事情。
“刨根问底”环节结束,让我们一起来看看今天的核心内容——中西方餐桌礼仪的对比
 
中西方餐桌礼仪的差异
 
饮食文化差异
中国一直以来就是礼仪之邦,对于饮食也有自己独到的见解。
孔子在《礼记》里讲饮食男女,人之大欲存焉。孔子对于人生的看法:凡是人的生命,不离两件大事:饮食、男女。因此中国人对饮食十分重视。 
在宴请宾客时,中国主人通常予以非常高的重视,餐桌上的菜品一般都是非常精致珍贵的,而且讲究荤素搭配色彩搭配,在身份地位或者文化水平比较高的家庭,甚至连菜的取名也有特殊的含义

 

而西方国家则更珍惜时间,做事以效率为原则,所以快餐店大行其道。就算是宴请宾客,主人的准备也与中国有着很大的区别。主菜很可能就是几道数量不多但是比较珍贵的蔬菜
 

餐桌用语差异

在请客人用餐时也有很大的差异,在中国,即使餐桌上的菜琳琅满目,主人也会说菜很少,招待不周,还请大家多担待;而西方国家的主人则会很随便的说“Help yourself to some vegetables”,显得很自然随意。

同时中国的主人会不时往客人的碗里添布新菜,经常客人的碗被主人夹的菜装得满满的,但是在西方这是非常不礼貌的行为,主人的布菜会让客人觉得自己的意愿没有受到尊重。
餐桌上的气氛中西方也是完全不同的,中国人讲究热闹,所以经常在餐桌上高声谈话,其气氛虽说是其乐融融十分和谐,但在西方人看来却是十分没有教养的表现。
西方的餐桌礼仪讲究礼仪和素养,整个就餐过程应该是十分安静的,举止也十分优雅
比如在美国,很多人用餐时,他们的的习惯是将餐桌上所置的各盘食物轮流传递,用钗或勺取入自己盘中食用。
若自己的食物吃尽而欲取的食物又远在别人面前时,不可不可擅自拿取,应请该人将该盘传递过来再取食
也许你在意大利餐桌上听到的最常用的句子之一就是Buonappetito!”,就是“祝你胃口好”的意思,这句话从中世纪就被人们使用了,通常是在中世纪的意大利宫廷。王子有时会在宴会上分一些食物给他的最好仆人们吃,然后对他们说buon appetito!”潜台词就是“你现在可以尽可能多的去吃,如果你没有表现好,就不一定会被邀请到下一次的宴会了。”
座位排序差异
中西方都对宴请活动过程中的座位排序极为重视,中国人在传统的思想中,对八仙桌极为喜爱。
在宴请中,年纪大的长者或是主人,以及德高望重的人坐到主要位置,其他客人会按顺序入座;而西方国家在宴请客人中,习惯用长桌,主人会坐在桌子的两端,而客人则按照次序入座。
这种差异反映了中西方思想方面的差异,中国人喜欢幸福圆满的感觉,所以选择圆形的桌子。在桌子形状的采用中,可以看出西方人主张的是自我,个性张扬,符合西方的特质。
例如在意大利餐桌上,最受尊敬的人应该是在餐桌的正中,这点与英式餐桌礼仪就不同了。最重要的客人应该就坐在主人的右边。
美国人用餐时,若餐桌是长方形,则餐桌面向门的一端是男主人的座位,另一端是女主人的座位。自己应在男女主人入座后再行就座
而在西班牙,则要听从主人安排桌次和座位。如果邻座是女士,一定要协助对方先入座,尽可能与同桌的人(特别是邻座)交谈。
餐桌陈设和使用的差异

筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中,用餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧,用餐后一定要整齐地竖向放在饭碗的正中。不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔;和人交谈时,要暂时放下筷子;不要把筷子竖直插放在食物上面;不能用筷子剔牙挠痒或夹取食物以外的东西。 

勺子主要是用来喝汤的,有时也可以用来取形状比较小的菜。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己的碟子里,如果取用的食物太烫,可以先放到自己的碗里等凉了再吃,千万不要用嘴去吹,也不要把勺子塞进嘴里,或反复吮吸。

西方餐具摆放时托盘居中,左叉右刀,刀尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。

酒杯的数量与酒的种类相等,摆法是从左到右,依次摆烈性酒杯,葡萄酒杯,香槟酒杯,啤酒杯。

西餐中餐巾放在盘子里,如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某种物品时,餐巾就放在盘子旁边
餐具的取用应由外而内,切用时可以使用法式方式,即左手拿叉右手拿刀,边切边用;也可用英美式,即右手拿刀,左手拿叉,切好后再改用右手拿叉取用
一般用右手拿汤匙和杯子用餐具把食物送到嘴里,而不要把盘碗端起来。使用刀叉进餐时,刀用来切割食物,叉用来送食物入口。
使用时,刀刃不可向外,而且不可将刀叉的一端放在盘子上,另一端放在桌子上;进餐中需要暂时放下刀叉时,应摆成八字型,分别放置餐盘边上,刀刃朝向自己,表示还要继续吃。
用餐结束后将叉子的背面向上,刀刃向内与叉子并拢,平息放置于餐盘上,表示用餐结束。谈话时有肢体语言或传菜时,应将刀叉放下,不要手拿刀叉在空中挥动
用完刀叉后,应将其横放于餐盘中央,而不是盘边或餐桌上。
 
比如意大利的餐具主要是叉和刀。刀放右边,叉在左边。当你吃完一道菜后,可以将刀和叉平行放在盘中右侧,如果你将刀叉交叉放在盘中,则意味着你在休息中,但并没有吃完这道菜。 
美国人在用餐完毕前,若刀钗暂停使用,应以刀口朝内,钗背朝上的方式放置,以示仍需使用,否则他人或服务员会误认为你已经用餐完毕,而将你的餐具收走。用餐完毕离席时,应将座椅归回原位。
俗话说:民以食为天。了解各国的餐桌礼仪,有助于我们在日后的跨文化交际中避免尴尬,成功做到吃遍天下都不怕

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